Технико Технологическая Карта На Голубцы
Книга: Египтология. Аннотация, отзывы читателей, иллюстрации. Купить книгу по привлекательной цене среди миллиона книг 'Лабиринта'| ISBN. В книжном интернет-магазине «Читай-город» вы можете заказать книгу «Египтология В поисках гробницы Осириса» (Красновская О. (ред.)) по низкой. Купить книгу «Египтология» автора и другие произведения в разделе Книги в интернет-магазине OZON.ru. Доступны цифровые, печатные и аудиокниги. Купить книгу Египтология можно по цене 1120 руб. В книжном интернет-магазине Республика, артикул товара: 038590. Смотрите и заказывайте также. Самые актуальные книги! Иван Рак «Мифы Древнего Египта», без автора «Египтология», Donald B. Redford «Egypt, Canaan, and Israel in Ancient Times»,. 
Технико-технологическая карта голубцы. Сборник технологических карт. Технико-Технологическая карта №. Голубцы мини, сырой полуфабрикат (СР-рецептура № 690). Издательство «Гамма Пресс» г. Москва 2003 г. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на сырой полуфабрикат голубцов мини, вырабатываемый в наименование объекта, город. Требования к сырью.
Голубцы с мясом и рисом Запеченное мясо Блюда из мяса и мясных продуктов Капуста свежая 218 174/160. 163 130/120. Говядина (котлетное мясо) 164 121 110 81 Крупа рисовая 13 36.
11 30. Лук репчатый 33 28 21 18 Маргарин столовый 10 10 5 5 Масса пассерованного лука с жиром — 20 — 12 Масса фарша — 175 — 120 Масса полуфабриката — 335 — 240 Масса обжаренных голубцов — 302 — 216 Соус №№, — 125 — 100 Выход — 427 — 316 Кочаны белокочанной капусты кладут в горячую воду, предварительно вырезав из них кочерыгу, варят, периодически снимая с кочанов верхние сварившиеся листья. Их разравнивают, слегка отбивают.
Журнал волшебный ключик все выпуски. Зарегистрируйся и плати за интернет, ТВ и коммунальные платежи 2 месяца бесплатно. ЗАРЕГИСТРИРУЙСЯ И ПОЛУЧИ ВОЗМОЖНОСТЬ: • Контролировать историю платежей • Использовать зарегистрированные банковские карты, платить безопасно и удобно без ввода номера карты • Автоматическую доставку счетов в Ваш кабинет • Настраивать sms и email информирование в личном кабинете • В два клика создавать шаблоны для оплаты счетов * - за исключением перевода с карты на карту, платежей по реквизитам и платежей в бюджет.
На лист капусты укладывают фарш и завертывают его, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы кладут на смазанный жиром противень и обжаривают в жарочном шкафу, после чего заливают соусом и запекают. Отпускают вместе с соусом по 2 шт. Фарш: сырое мясо пропускают через мясорубку, добавляют мелко рубленный пассеро—ванный лук, рассыпчатый рис, соль, перец и перемешивают. Соусы — сметанный, сметанный с томатом.В числителе — масса сырой капусты нетто, в знаменателе — масса вареной до полу готовности капусты.Масса рассыпчатого риса. Оценить рецепт 0 баллов. Читайте также.
При использовании рецептов представленных на сайте необходимо пользоваться следующими положениями: 1. Обязательным условием для качественного приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий на предприятиях общественного питания является использование сырья, отвечающего требованиям государственных и отраслевых стандартов, технических условий и другой действующей нормативно-технической документации.
Типовая Технологическая Карта
При использовании стандартного сырья других кондиций или способов промышленной обработки, отличающихся от предусмотренных в рецептурах, норма вложения сырья должна определяться в соответствии с таблицами, приведенными в приложении. На новые виды сырья, пищевые продукты, выпускаемые промышленностью, а также сырье, на которое изменена действующая при утверждении Сборника нормативно-техническая документация, временные нормы отходов и потерь при холодной и тепловой обработках, норма вложения сырья в блюда устанавливаются на предприятиях общественного питания путем контрольных проработок каждой поступившей партии сырья (продуктов). Контрольные проработки оформляются соответствующими актами. В отдельных случаях такие контрольные проработки могут быть проведены непосредственно вышестоящими организациями, оформлены в установленном порядке и направлены предприятиям общественного питания для руководства при использовании только данной партии сырья (продуктов). При необходимости в рецептурах блюд или изделий может быть проведена замена тех или иных компонентов блюда или в описании технологии приготовления блюд. В отдельных случаях технологией приготовления некоторых блюд допускается возможность увеличения или уменьшения закладки какого-либо компонента с соответствующим изменением выхода блюда.
С целью удовлетворения возрастающего спроса потребителей квалифицированные повара могут разрабатывать новые рецептуры блюд и изделий, в том числе банкетных, существенно отличающиеся от имеющихся в Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий, обладающие новизной технологии приготовления, высокими вкусовыми качествами, оригинальностью оформления, удачным вкусовым сочетанием продуктов. На вновь разработанные блюда и кулинарные изделия составляются технологические карты, в которых указываются: норма закладки сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий, установленные в строгом соответствии с действующими нормами отходов и потерь при холодной и тепловой обработках сырья с учетом рациональной закладки основных продуктов. В зависимости от спроса и формы обслуживания отдельные блюда могут реализоваться меньшими порциями. При этом выбор ассортимента блюд, а также сохранение или уменьшение закладки компонентов в рецептуре осуществляются на местах кулинарными советами на основе проведенных проработок и утверждаются вышестоящей организацией. В рецептурах мясных блюд, как и прежде, предусмотрено - использование частей туш говядины, баранины, свинины с учетом их кулинарных свойств и пригодности для указанного вида тепловой обработки.
Скачать игры на sony playstation 2 торрентом. Однако в связи с увеличением поставки на предприятия общественного питания крупнокусковых мясных полуфабрикатов следует руководствоваться сложившимся порядком их использования, чтобы не вызвать повышения стоимости блюд и изделий. На сайте приводятся рекомендации по отпуску и оформлению блюд, которые могут быть изменены с учетом сложившихся условий работы предприятия. Большинство рецептур блюд дано по трем колонкам (вариантам), различающимся по нормам вложения сырья и выходу готовых блюд и кулинарных изделий.
Первый вариант (колонка) рецептур предусмотрен для предприятий высших наценочных категорий (ресторанов, кафе, баров, закусочных категорий 'люкс', 'высшая' и 'первая'); второй — для предприятий II наценочной категории (ресторанов, кафе, баров, закусочных, столовых); третий — для предприятий общественного питания всех типов при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях. В рецептурах первого варианта (колонки) по сравнению с рецептурами второго и третьего вариантов предусматриваются более широкий ассортимент сырья, повышенные нормы вложения компонентов, а также более сложное оформление блюд. Популярные новости.
Техкарта
Предприятие: Сборник (год):Рецептура №246 Технологическая карта № Наименование блюда: Голубцы овощные. № Наименование продуктов Расчетное количество норма на 1000 г Норма на 3 порции, г брутто нетто брутто нетто 1 Капуста белокачанная свежая 190 152 380 304 2 Для фарша: 3 Шампиньоны свежие 66 50 132 100 4 Морковь 29,3 22 58,6 44 5 Лук репчатый 36 30 72 60 6 Крупа рисовая 11 30 22 60 7 Петрушка (з) 3 2 6 4 8 Маргарин 15 15 30 30 9 Соус 100 200 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Выход 250 500 Технология приготовления Кочан капусты (без кочерыги) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья кладут фарш, завертывают в виде конверта. Голубцы укладывают на противень или сковороду, обжаривают, заливают соусом и запекают. Для фарша: мелко нарезанные овощи пассеруют, добавляют зелень петрушки, а грибы варят и соединяют с вареным рассыпчатым рисом, мелко нарубленными, сваренными вкрутую яйцами, все перемешивают. При использовании сушеных грибов их замачивают в холодной воде, промывают 3-4 раза, варят, а затем измельчают и жарят.
Требования к качеству Внешний вид: Изделие правильной формы, без разрывов, продукция не имеет следов заветривания. Начинка на разрезе однородная.
Те Нологическая Карта
Вкус и запах: Запах приятный, с ароматом специй, пассерованных овощей. Начинка сочная, в меру соленая, ароматная, без посторонних примесей и порочащих признаков. Консистенция: Достаточно плотная, не мажущаяся. Цвет: Не блеклый, свойственный компонентам, входящим в блюдо.